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卖场卫生也会影响业绩,超市人注意了
发布时间:2019-11-02 16:22
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工作要求:

 

1、操作间、库存区卫生管理

 

1)操作间墙面无污迹,破损处,地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗,每月消毒一次。

2)冷藏库内每周都要彻底清扫一次,货物分类码放,冷藏库每月消毒一次。

3)报损商品当日处理,不在库存区、操作间堆积。

4)垃圾随有随清,分类处理。

5)加工设备组内专用,榨汁机加工完要用沸水清洗,以免残渣存留,腐烂、污染成品;

6)工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗、保持设备干净。

7)安装灭蝇灯,夜间放粘鼠胶。

 

2、卖场区域管理

 

1)蔬果陈列架干净无污迹,陈列用具每日营业结束时冲洗干净,以备第二天上货。

2)腐败、变质蔬果随时挑选,以免滋生腐败污染其他商品

3)称重台下不得堆货,报损商品,无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。

 

3、个人卫生管理

 

1)操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工,并督促其按卫生规范要求执行,养成随手清洁的工作习惯。

2)员工着工服上班,工服要干净、无油污、汗渍、工服内穿有袖衬衣。

3)员工也要有良好的个人卫生习惯,不随地吐痰、乱丢垃圾、不在卖场、库区、操作间吸烟。男员工不留长发,女员工头发要束起,不戴首饰、不留指甲、不化浓妆。

4)员工在有良好的精神与工作状态,不拖拉。

 

4、卫生检查

 

1)蔬果课主管每天按照本规定检查蔬果的卫生状况

2)生鲜部经理不定期蔬果的卫生管理情况进行检查

 

 

二、肉品卫生管理

 

工作要求:

 

1、固定设施的卫生管理

 

1)冷藏、冷冻库要定期清理及清洗消毒,最好每半个月清洗一次,包括棚架、地板、墙壁,堆放的栈板。

2)肉品操作间内要有良好的供水及排水系统、以利于清洗肉品的各种设备、工具等。地面不要透水且应只有适当的排水斜度,这样更利于排放污水及干燥。

3)肉品区操作间通风设施要完善,保持操作间空气和适当温度,温度要保持在10——15度。

4)操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生,应做不甘落后以无肉屑,无污水、无污泥、无灰网、无蜘蛛网。

5)肉品区域要定期消毒,每周一次且不得的蚊蝇、蟑螂、鼠类等,要加装灭蝇灯灭蝇。

6)员工禁止在操作间用餐及吸烟,以维持肉品区域卫生

7)肉品区域的纸板,垃圾要随手清理干净,垃圾桶要用盖盖上。

 

2、机械设备与包装材料的卫生管理

 

1)可移动的设备,如工作台、砧板、清洗时要将表面的肉屑用钢刷清除,以60度温水冲洗,再用清洁剂洗净,最后以80度以上的热水清洗消毒。

2)不可移动的设备,如绞肉机、切片机、搅拌机、包装机、锯骨机要将表面的肉屑清除干净,以60度~70度的温水配合清洁剂用抹布擦拭干净,以免碎肉、血水残留其中而腐烂,衍生细菌而污染肉品,最后在设备表面上喷上食用矿物油保养机械设备。

3)盛装肉品的工具以不锈钢及有机塑料材质为主,经选用易于清洗、干燥、不生锈、不吸水、不易破裂、这样才能更好的维持卫生。

4)包装材料,如PP盒,保鲜膜,不可任意堆放,以保证工作场所的卫生条件。

 

3、个人卫生管理

 

1)个人身体健康,上岗前要体检,领健康证。

2)肉品加工前用肥皂或清洁剂将手洗干净并消毒,再用毛巾擦干手后方可加工肉品。

3)肉品人员不可戴指,指环、不可涂指甲油或留长发及长指甲,禁止随地吐痰,不乱扔垃圾。卖场内不得吸烟。

4)工作服与工作帽应保持干净,并且每日更换清洁的工作服。

5)在肉品分切当中,不可用衣袖或直接用手擦汁水,要用清洁的毛巾擦拭。

6)禁止有传染病或皮肤病创伤并脓肿的员工接触肉品,员工要每年检查一次。

7)员工外出或从洗手间回来后,要重新洗手、消毒后再接触肉品。

 

 

三、水产卫生管理

 

工作要求:

 

1、水产操作间卫生管理

 

1)所有水产设备的装置,都要注意清洗。

2)经常接触水产品的表面必须经常清洗,清除聚集的尘埃、残渣。

3)已清洗和消毒好的器具应存放在妥善之处,不可以直接放置在地面。

4)水产加工区必须随时进行清洗,确保空气清新,环境清洁。

5)加工区尽量减少堆放物品,杜绝卫生死角,防止蝇、虫滋生。

6)用于清洁的各样化学物品统一存放,不得与水产品混放。

7)加工区的清洁池不能混用,,充分利用灭蝇器等除“四害”

8)水族箱、制冰机、磅称机、包装机、冷藏(冻)库(柜)等设备都要安排专人负责清洁保养,主管不定时检查。

9)严格遵守生、熟商品分开分类存放或陈列,以防止食品的交叉污染。

10)每日的垃圾应及时处理(如垃圾必须套垃圾袋,带垃圾盖),每日至少清理垃圾两次(早班下班前一次,晚班下班前一次),避免垃圾堆积而发出臭味和成为害虫的宿所。

 

二、个人卫生管理

 

1、要求上班必须身穿公司规定的清洁工作服(包括帽、鞋、围裙)防止头发脱落、皮屑、灰尘、细菌等污染。

2、工作期间禁止从业人员戴手表,指、手饰,蓄留长指甲,长头发

3、经常保持双手清洁

4、养成良好习惯不随时吐痰。

5、工作场所禁止有食、饮、抽烟、咀嚼口香粮。

6、个人衣物要妥善放置,勿成死角。

7、分割水产品时,(尤其是刺身)尽量避免谈话。

8、主管每日上班应对以上项目进行检查登记。

9、伤病者的管理

10、每个员工都必须持有健康证才可聘用,每年应做身体检查一次。

11、凡属传染病患、化脓创伤者都不可在加工区内,

12、患有传染病或身体受伤,即向人事部门说明,以便调查。

13、受不严重的非化脓性刀伤或擦伤人员应将伤口用防水绷布包裹,若伤在掌或手指时应牢牢的包裹至手腕处。

 

 

四、熟食卫生管理

 

工作要求:

 

1、工作间的卫生管理

 

1)操作间里要经常清洁,保持地板、排水沟、天花板、操作台无破损,无污水、无污泥、无蜘蛛网。

2)操作间里须设置有灭蝇灯、灭鼠网、灭蟑屋。

3)操作间里应设有塑料盖的垃圾桶,指定垃圾丢弃点,每天有专人定时倒垃圾。

4)冷藏、冷冻的地板、货架、栈板分配专人负责,分时段定期、定时清洗干净。

 

2、设备、器具及卖场卫生管理

 

1)烤炉、电炸炉、电蒸炉、瓦斯炉及厨房用具的清洁卫生,每日应分三步清洗,先沸水冲洗,再用洗洁精清洗,然后再用沸水冲洗。

2)生、熟、食品所用的刀具 、容器必须分开使用,分开存。

3)磅称机、包装机要定期,定时做清洁。

4)贩售用的冷柜、热柜、随时保持柜外、柜身及柜内的清洁,玻璃要透亮、无污点、并按照清洁计划表做清洁

5)食品夹、勺子、刀具、熟食托盘,在使用前先以沸水冲洗后,再放进消毒柜进行消毒。

6)区域内所使用的POP、价格牌发现有脏时要及时更换。

 

3、个人卫生管理

 

1)须持有健康证上岗,并定时做检查。有皮肤病或有传染病性疾病,严禁接触食品,应调离工作岗位。

2)所有工作人员一律不得佩戴项链、留长指甲、戴耳环、指、手表、女性不得涂指甲油,男性不得留胡子。

3)工作服干净、整齐一律戴口罩,帽子,戴帽子时把头发盖住。

4)进入操作间前先用肥皂和清洁剂洗干净,用毛巾或纸巾擦干净后,再用消毒水消毒。

5)制作加工直接入口的熟食品,需戴一次性手套,统一配戴围裙,避免工作服污秽。制作加工时须穿上防滑雨鞋。

6)工作场内不随地吐痰,不乱扔垃圾,操作间及卖场内不许吸烟,外出或者从洗手间回来须重新洗手、消毒。

 

4、食品及原料品的卫生管理

 

1)生食品与熟食品须分开处理、分开存放。

2)清洁的化学品须与食品、原料品分开存放

3)清洁食品(解冻)与清洁用具的水槽分开使用

4)食品与原料品存放应离地面5厘米。

 

五、日配卫生管理

 

工作要求:

 

1、在上岗前,必须经卫生防疫站体检后领有健康证。

2、贩售商品质量要符合卫生检疫标准,如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。

3、冷藏、冷冻柜(库)及销售区域要定期清洁,保持干净,无污水。

4、要定期清洁保持设备器材卫生,如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅称台(机)。

5、做好库存、卖场区域定期消毒及灭四害工作。

6、销售商品要保持干净、无污点、无腐烂物品。

 

 

 

 

本文图文来源于网络

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